Barbara, meine liebe Nachbarin, backte mit mir und kochte
Marmelade mit Äpfeln und Jostasaft. Florian kam dann auch
zum Kaffee, da es ein Eis gibt.
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Teil 3-1: Marmelade:
haushalt2-1.htm: kueche Letzte Änderung 24.10.26/30.03.26/Beginn 04.11.22 (C) Dr. Juliane Hehl Impressum gem. DSGVO zu Teil 4 - zurück zur Übersicht Haushalt - zurück zu Teil 3 |
| 1. Backevent 13.08.2018, Marmelade kochen:
Barbara, meine liebe Nachbarin, backte mit mir und kochte Marmelade mit Äpfeln und Jostasaft. Florian kam dann auch zum Kaffee, da es ein Eis gibt. |
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2. Marmelade kochen 26.04.2019:
Am Freitag, 26.04.2019, Osterferien, hatte Barbara noch Zeit gefunden, mit mir Marmelade zu kochen. Ich hatte noch Jostasaft von 2017 im Kühlraum. 1 1/2 L Jostasaft, dazu kamen Apfel-Rhabarberstückchen je 1 kg und krist. Zitronensäure, 3 Tüten Einkochhilfe 3:1 sowie 3 normale Tassen naturtrüber Zitronensaft und über 1 Pfund Zucker. Das letzte nicht ganz voll gewordene Glas ist schon im Kühlschrank. Die Marmelade schmeckt wunderbar leicht süß/sauer. |
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| 3. Marmelade von blauen Weintrauben (Erdbeertraube): 27.10.2019:
am 13.10.2019 waren die blauen Trauben schon reif. Aber ich ließ sie bis zum Sonntag, 27.10.19 noch am Stock. So wurden sie richtig süß. Am Sonntag bei schönem und warmen Wetter erntete ich drei Kübel voll mit Trauben. Die Weinbeeren habe ich von den Stielen entfernt und zentrifugiert (entfernt Kerne und Schalen). Dann aus dem trüben Fruchtsaft Marmelade gekocht (mein erstes Marmeladenrezept jul/bilder/haushalt/kochen/rezept-marmelade1.pdf). |
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Da Weintrauben nur wenig Säure haben, nahm ich drei Beutel Gelfix. Im verschlossenen Glas war die Marmelade erst nach etlichen Tagen fest. |
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| 4. Apfelpektin 27.10.2019:
Von meiner Kosmetikerin Ingrid bekam ich am 29.10.2019 den Hinweis, dass es Apfelpektin in Bioläden gibt. Als ich dann Einkaufen beim Feneberg in Erding war, sah ich auf der anderen Seite den Bio-Laden Denns und die hatten Apfelpektin: Denns Biomarkt GmbH. Anton-Huberstr-Str.4 84535 Erding, 08122/9545536 |
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Am 22.10.2020 bestellte ich mir bei https://bioaufvorrat.de das gleiche Apfelpektin 15 g von Neovita im 12er-Pack. 2026 ebenso 2 x 12er Pack. Mengenangabe: 1,2 - 1,4% der Marmeladenmenge |
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Marmelade mit Sherry:
Beim 3. Marmelade-Event (siehe Rezept) gab ich nun zu den drei Beuteln Gelfix eine Tüte Apfelpektin. Und die Marmelade wässert im Glas nicht mehr aus und ist nach wenigen Stunden fest. Also sollte ich nur noch 2 Tüten Gelfix 3:1 und eine Tüte Apfelpektin bei 2L Fruchtsaft verwenden. Leider ist der Sherry-Geschmack der Marmelade im erkalteten Zustand wesentlich geringer. |
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| 4.1 Einfülltrichter 02.11.2019:
Barbara, meine Nachbarin, verwendete zum Abfüllen der Marmelade in die Gläser einen speziellen Trichter, z.B. am 26.04.2019. Ich habe nun den Trichter (Einfüllstutzendurchnesser 3,7 cm, Nr. 11502270) der Fa. Westmark am 28.10.2019 für 5,18 Euro inkl. MwSt. bei Amazon gekauft (bei Krinke2011). Man kann so die Marmelade bis zum Rand des Einfüllstutzens in das Glas füllen. Bessser und schneller: Ende Oktober 2022 zeigt sich, dass es einfacher und schneller geht, die Marmeladengläser mit einem 1 l Messbecher zu füllen. Der Kunststoffbecher leitet die Wärme nicht ab und kann mit einem großen Schöpflöffel schnell gefüllt werden. Und man kann schnell die heiße Marmelade in die Gläser einfüllen. |
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| 5. Gelee vom weißen Weintraubensaft: 21.12.2019:
Beim 4. Versuch am verwendete ich Rheinischen Weintraubensaft, weiß, vom Weingut Eller, den mir Ingrid (Wörth) schenkte, siehe ihre Karte vom 07.10.2019. Nun verwendete ich 2,2 l Saft, 2 Gelfix 3:1, 2 Zitronensäure kristallin, 1 Apfelpektin, 1 Tasse Zitronensaft naturtrüb, 560 g Zucker |
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5.1 Gelee vom weißen Weintraubensaft mit Riesling: 23.12.2019:
Beim 5. Versuch verwendete ich zum Weintraubensaft noch 200 ml Riesling Trocken, 2015er Hattenheimer Wisselbrunnen, Schloss Reinhartshausen. 2,0 l Traubensaft, 2 Gelfix 3:1, 2 Zitronensäure kristallin, 1 Apfelpektin, 1 Tasse Zitronensaft naturtrüb, 560 g Zucker. Der Wein schmeckt auch während der Arbeit, aber nur 1/8 zum Verkosten. |
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| 5.2 Gelee von Weintraubensaft mit Sherry: 25.12.2019:
6. Versuch: Von dem Rest Traubensaft (1,8 l) habe ich heute Gelee mit 200 ml Sherry Cream gekocht (siehe das Rezept Nr. 6). dazu 2 Tütchen Zitronensäure kristallin, 2 Gelfix, 1 Tüte Apfelpektin, 2 Tassen Zitronensaft, nur 500 g Zucker. Das Gelee ist durch den Sherry dunkler. Vom Füllen der Gläser habe ich einen Film gemacht. Ist umständlich mit dem Kochlöffel, besser mit Kunststoffbecher die Gläser füllen. Allerdings ist nun das Gelee erst nach einigen Stunden fast fest, also etwas zu wenig Zucker. |
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| 5.3 Marmelade von Josta- und blauen Weintraubensaft/Fruchtfleisch: 26.12.19:
Am 2. Weihnachtsfeiertag holte ich eine Flasche Jostasaft (1 l von 2017, dampfentsaftet) und zwei Flaschen roten Weintraubensaft (zentrifugiert mit Fruchtfleisch, 1,2 l von 2018) aus dem Keller und nahm nun wieder 600 gr. Zucker und die gleichen Zutaten wie letztes Mal ohne Alkohol. Die geleeartige Marmelade war diesmal nach dem Erkalten schon fest. |
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6. Weintrauben und Marmelade 22.10.20 :
Die Weintraubenernte von der Erdbeertraube war überwältigend, siehe auch den Bericht Garten-Oktober 2020, Abschnitt 6 ../2020-garten-oktober.htm#b6. |
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| 6.1 Haushaltschüsseln 22.10.20 :
Für die Verarbeitung der Trauben kaufte ich mir kleine Kunststoffschüsseln (1,5 l, 20 cm Durchmesser) bei Amazon, die sich sehr bewährten. |
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| 7. Verarbeitung der Weintrauben 22.10.20 :
Zunächst hatte ich noch nicht die neuen Schüsseln, die sich dann sehr bewährten. Die abgezupften Weinbeeren schleuderte ich und kochte anschließend die Marmelade wie bei o.a. Abschnitt 8.3. Insgesamt gab es drei Durchgänge bei je 2 Liter Obstsaft. |
| 8. Marmelade am 12.10.21:
2021 sind die Trauben am Vorplatz früher reif als voriges Jahr am 22.10.2020 o.a. Abschnitt 11.2 und so erntete ich sie am Montag, 11.10.21, da noch schönes, aber kaltes Wetter war. Es wurden aber nur drei volle große Schüsseln. Am Dienstag, 12.20.21, zupfte ich die einzelnen Beeren ab (von 2 Schüsseln, fast 4 Kilo) und erhielt beim Schleudern über 2,25 l Saft mit Fruchtfleisch. Wie üblich verwendete ich folgende Zutaten zum Saft: 1 Tasse Zitronensaft, 2 Tütchen Zitronensäure, 2 x Einmachhilfe 3:1, 2 Tüten Apfelpektin und 550 gr. Zucker. Die kristallinen Zutaten vermischte ich in einer Schüssel und gab sie zum kalten Saft in meinen großen AMC-Topf (27 cm Durchmesser). Nach einer halben Stunde hatte sich auch das Apfelpektin gelöst. Nun habe ich viele gleiche 355 ml-Gläser vom Rewe-Apfelmus und keine verschieden große Deckel wie früher bei den verschieden großen Gläsern. |
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2. Serie:
Die Trauben der dritten großen Schüssel ergaben weniger Saft, so daß ich noch etwa 300 ml vom gleichen Traubensaft (sterilisiert Herbst 2018, gelagert im Kühlraum) zugab. Und eine Tasse Sherry Cream und nun 3 Päckchen Gelfix 3:1 und nur 1 Päckchen Apfelpektin. Die Marmelade wurde nun genauso fest. |
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| 9. Marmelade kochen mit Anne am Donnerstag, 06. und Freitag 07. Januar 2022:
Rezept: auch minijob.htm#b10: Ich kochte am Donnerstag Marmelade aus dem sterilisierten 2 l Fruchtsaft (Erdbeertraube blau) und 8 Gläser Marmelade, am Freitag 3 l Saft (Weißweintraubensaft vom Weingut) und 13 Gläser (Gelee). Rezept: 3,0 l Traubensaft, 3 Gelfix 3:1, 3 Zitronensäure kristallin, 3 Apfelpektin, 2 große Tassen Zitronensaft naturtrüb, 840 g Zucker, siehe auch hier. |
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Ich kaufte das Gelfix 3:1 von Dr. Oettker immer in kleinen 100g Packungen mit 2 Tütchen zu 50 g. Nachdem die Marmeladen/Gelee-Produktion mit Anne zunahm, bestellte ich bei Amazon drei 500 g Gelierzucker-Tüten 3:1 zu insgesamt 5,73 EUR frei Haus (Primevorteil), da ist das Gelfix schon im Zucker. |
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Nun ist der sterilisierte Obstsaft von 2018 zu Marmelade und Gelee verarbeitet, am Donnerstag zwei Liter Fruchtsaft (Erdbeertraube blau) und 8 Gläser Marmelade, am Freitag 3 l Saft (Weißweintraubensaft vom Weingut) und 13 Gläser (Gelee). Rezept: 3,0 l Traubensaft, 3 Gelfix 3:1, 3 Zitronensäure kristallin, 3 Apfelpektin, 2 große Tassen Zitronensaft naturtrüb, 840 g Zucker, siehe auch hier. |
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| 10. Marmelade von der Erdbeertraube: 29./30. September 2022:
Erste Serie Marmelade: Am Donnerstag, 29. September 2022 schnitt ich erstmalig die Trauben der Erdbeertraube ab (zwei 10l-Eimer voll). Der Weinstock hatte schon im August 2022 sehr guten Fruchtansatz. Am 30.09.22 hatte ich am Vormittag 4 kg Traubenbeeren gezupft, die beim Schleudern 2000 ml Saft ergaben. Hinzu kamen 350 ml Saft aus dem Schleuderrückstand (Goßer Lochtrichter von Anne). 2 x 500 g Gelierzucker 1:3, je 1 Tütchen Apfelpektin und krist. Zitrone, dazu 200 ml Zitronensaft naturtrüb. Am Nachmittag kochten Anne und ich Marmelade aus dem Saft . Dieses Jahr sind die Trauben sehr süß. Mit Zitronensäre und Zitronensaft ergab sich ein sehr guter Geschmack. |
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Am Samstag Vormittag, 01.10.22 war wieder "Weinbeeren zupfen" (4 Kg = 4 Schalen) angesagt. Nun sollte es Marmelade mit Sherry werden. Ich hatte noch einen Karton Sherry oloroso cream von 1995. Beim Zentrifugieren erhielten wir 1750 ml + 400 ml aus dem Rückstand = 21150 ml. Dazu kamen 100 ml Sherry und 100 ml Zitronensaft. Wir verwendeten den Gelierzucker 3:1, aber aus Versehen 4 Päckchen zu je 500 gr. Und die Marmelade war schon nach dem Abfüllen fest. Und es wurden 11 Gläser. Der Geschmack war super. Da doch etliche Weinbeeren noch rot waren, nur wenig süß. Aber die Marmelade in den Gläsern hatte nun die Konsistenz wie ein festeres Apfelmus im Glas. Sie ist für Kuchenböden als Schicht geeignet und rutscht bei meiner Frühstückssemmel nicht mehr von der Butter. Am Montag, 03.10.22, stand noch ein Eimer Weintrauben im Kühlkeller, der auch verarbeitet wurde. Insgesamt hatte ich 4 Eimer (10 l) Weintrauben geerntet, die gezupft 16 kg Beeren ergaben. |
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| 11. Marmelade: 24.10 - 30.10.2022:
Die zweite Serie Marmelade kochten wir am 24.10.22, diesmal mit einem Lagreiner Rotwein. Und die dritte 2022er Serie Marmelade aus 4 kg gezupften Weintrauben wurde am 25.10.22 gekocht. Die dabei übrig gebliebenen Trauben zupfte ich und fror sie ein. Insgesamt waren es 14 kg Trauben ohne Stiele. Mitte Oktober 2026 zupfte ich die Weintrauben nicht mehr. Meine AEG-Saftschleuder konnte auch Trauben mit Stiele entsaften. |
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vierte Serie: Samstag, 29.10.22:
Der am Freitag geerntete Eimer Trauben stand im Kühlkeller. Samstag Abend zupfte ich die Weinbeeren von den Stielen, als gegen 20:30 Uhr der Strom ausfiel. Ich installierte meine provisorische 12 V - Not-Beleuchtung mit einer 12V Energiesparlampe (die hatte ich im Innenraum vom 240GD und 280GE installiert). Eine alte Starterbatterie mit 30Ah vom SL ist dazu noch geeignet. |
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Im Merkur online fand ich dann die Ursache des Stromausfalls für etwa 50 Minuten ab 19:50 Uhr: Baum reißt Mittelspannungsfreileitung ab, 5000 Haushalte ohne Strom, gestern auch beim Gasthof Stuhlberger Candle light. Am Sonntag, 30.10.2022 kochte ich dann ohne Anne zum 4. Mal die Marmelade mit 2,5 l Fruchtsaft. Nun sind im Kühlraum 51 Marmeladengläser. |
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12. Quitten-Marmelade: 16.10.2023:
Am Montag, 16.10.2023 wurden von Anne, Barbara und mir die Quitten verarbeitet, die Anne und ich am 09.10.23 beim Zurückschneiden des Quittenbaumes geerntet hatten und die im Kühlraum lagerten. Ich schnitt mit der elektr. Brotschneidemaschine die Quitten, Anne und Barbara zerkleinerten die Scheiben und entfernten schon braunverfärbtes Fruchtfleisch. Die zwei größten AMC-Töpfe, die Bärbel hatte, reichten nicht aus. Barbara holte noch 2 Töpfe aus ihren Bestand. Und meine eckigen Einheitsgläser (Apfelmus/Kompott von REwe) reichten auch nicht, so dass Barbara auch noch Gläser von ihr holen musste. Insgesamt haben wir über 90 Gläser. |
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